«Плов с редиской I (редискали палов I)»

Необходимые для рецепта продукты:
На 200 г риса 60 г сала, 150 г баранины, 150 г моркови, 5-6 шт. редиски с ботвой, 100 г лука, соль и специи — по вкусу.

Приготовление:
Полезные вещества содержатся не только в корнеплоде редиски, но и в ботве. В ней также имеются азотистые вещества, клетчатка, ферменты, фитонциды, витамины, особенно аскорбиновая кислота. Ботву можно после соответствующей обработки использовать в качестве гарнира к мясным и крупяным блюдам. Редиска с ботвой очень хорошо сочетается с животным жиром (топленое масло, курдючное сало). Данный вариант плова автор создал в 1983 г. совместно с андижанским поваром — знатоком уйгурской кухни A. Кадыровым. Рецепт был опубликован в газете «Вечерний Ташкент». Плов приготовляется обычным способом или по рецепту плов с поджаркой. Перетопить, курдючное сало, снять шкварки, спассеровать лук до коричневого цвета, положить мясо, нарезанное небольшими ломтиками, обжарить до образования легкой корочки. После чего положить морковь, нарезанную соломкой, слегка пожарить вместе с мясом, когда соломки моркови потеряют хрупкость, сверху ровным слоем положить редиску вместе с ботвой. Для этого выбрать редиску некрупного размера (величиной примерно с грецкий орех), срезать кончики, оскоблить ворсинистые корни, снять некоторые огрубевшие и поврежденные листья (остальную часть ботвы, особенно с молодыми побегами, оставить). Промыть 2-3 раза в проточной воде, обдать кипятком, откинуть в дуршлаг, дать стечь влаге. Этим продуктом заправить зирвак плова, туда же положить снятые шкварки, залить водой, тушить на медленном огне в течение 40-45 мин, заправить солью и специями. Затем заложить ровным слоем промытый рис, а в остальном поступать, как указано в рецепте плов с поджаркой.

Плов с редиской I (редискали палов I) : (Пловы на любой вкус. Махмудов Карим. "Мохнат", Ташкент 1987 г.)

См. статьи по теме :