«Плов с машем (мошли палов)»

Необходимые для рецепта продукты:
На 150 г риса 50 г маша, 50 г мяса (мякоти), 55 г жира, 100 г моркови, 50 г лука, соль и специи — по вкусу.

Приготовление:
Его очень редко готовят в сельских местностях Бухарской области. Восстановлен автором. За сутки до приготовления плова промыть и замочить в холодной воде маш. Замачивается маш в плоской тарелке, чтобы к каждой крупинке был доступ воздуха. В летнее время или в очень теплой комнате воду освежать или, если испарилась, доливать. Затем крупу насыпать на клеенку и перебрать, удалив ненабухшие экземпляры, отставить. Перекалить жир, спассеровать в нем лук, положить мясо, нарезанное очень маленькими кусочками, морковь, нашинкованную мелкими кубиками. Все жарить до полуготовности. Затем залить водой на уровне содержимого котла, тушить продукты на медленном огне в течение 30-35 мин. Подготовленный маш смешать с промытым рисом и по готовности зирвака засыпать ровным слоем, залить необходимым количеством воды и варить при сильном кипении до набухания риса и маша, посолить, добавить специи. Затем плов накрыть на 30 мин.
По готовности смешать в котле, переложить плов горкой на блюдо и подать на стол с любым салатом.

Плов с машем (мошли палов) : (Пловы на любой вкус. Махмудов Карим. "Мохнат", Ташкент 1987 г.)

См. статьи по теме :