«Ризото с бараниной в раковинах ; Ризото с овощами в раковинах ; »

Ризото с бараниной в раковинах

Необходимые для рецепта продукты:
150 г. риса, 250 г. жареной баранины, 20 г. жира, 50 г. лука, 10 г. сушеных грибов, 3/4 стакана томатного соуса без сметаны, 30 г. твердого сыра, соль, перец

Приготовление:
Приготовить рис. Мясо, рис и сваренные грибы соединить с томатным соусом. Массу выложить в раковины, посыпать сверху натертым сыром. Запекать в духовом шкафу 10—15 мин.

Ризото с овощами в раковинах

Необходимые для рецепта продукты:
100 д риса, 400 г. разных овощей (петрушка, савойская капуста, лук-порей, морковь, цветная капуста, зеленый горошек), 20 г. жира, 100 г. грибов или 50 г. шампиньонов; для соуса бешамель — 30 г. маргарина, 20 г. муки, 1/2 стакана сливок, 1/2 стакана молока. 1 желток, 20 г. толченых сухарей, 30 г. твердого сыра

Приготовление:
Рис ополоснуть, залить кипятком (количество воды в два раза более объема риса). Вложить 5 г. жира, посолить и варить до полного поглощения воды рисом. Затем выпекать рис в духовом шкафу. Овощи очистить и ополоснуть. Сельдерей, петрушку, морковь и лук натереть на крупной терке, цветную капусту разделить на кочешки, нашинковать савойскую капусту. Все овощи залить 1/2 стакана воды, добавить 5 г. жира, посолить и поставить тушить в закрытой кастрюле. Шампиньоны и лук очистить, ополоснуть, изрубить, влить 3—4 ст. ложки воды, добавить 10 г. жира, посолить, тушить 20 мин. Приготовить соус бешамель (см. рецепт «Мозги со спаржей в раковинах»). Рис, шампиньоны и овощи вымешать с половиной соуса, выложить ризото в раковины, полить соусом и запечь.
Примечание. К рису можно добавить потроха домашней птицы, но в этом случае взять лишь 200 г. овощей.

Ризото с бараниной в раковинах ; Ризото с овощами в раковинах ; : (Паштеты и бутерброды. С.Котович, Е.Кульзова-Гавличек. Перевод Т.С.Клоссовского, "Пищевая промышленность", Москва, 1968 год.)

См. статьи по теме :