«Паста для бутербродов творожная с желтком ; Паста для бутербродов яичная ; Паштет в желе ; »

Паста для бутербродов творожная с желтком

Необходимые для рецепта продукты:
150 г. творога, 2 вареных желтка, 2 ст. ложки густой сметаны, соль, перец, красный молотый перец (2 чайные ложки)

Приготовление:
Творог и желтки протереть через густое сито и вымешать со сметаной и красным молотым перцем так, чтобы получилась однородная масса. Соль и перец добавить по вкусу.

Паста для бутербродов яичная

Необходимые для рецепта продукты:
2 вареных желтка, 50 г. сливочного масла, 1 ст. ложка сметаны, соль, перец

Приготовление:
Желтки протереть через сито и растереть с маслом и горчицей до получения однородной массы. Посолить и поперчить по вкусу.

Паштет в желе

Необходимые для рецепта продукты:
1 кг паштета из домашней птицы или телятины, 1 пучок зелени петрушки; для желе — В00 г. мясных костей, 200 г. овощей (сельдерей, петрушка, репчатый лук), 15 г. желатина, 2 л воды, 2 мясных бульонных кубика, 2 лавровых листика, несколько горошин черного и белого перца 1/2 ложки уксуса, 2—3 яичных белка

Приготовление:
Приготовить отвар из костей, овощей и бульонных ку-биков. Желатин замочить на 30 мин в холодной воде. Взбить пену из белков. 3/4 л отвара процедить, влить в него уксус, прибавить отжатый желатин и пену. Смесь взбивать веничком, подогревая ее, пока не вскипит. Снять с огня и дать отвару отстояться в течение 30 мин, а затем процедить сквозь влажное полотно или марлю. Паштет нарезать одинаковыми ломтиками. Дно прямоугольного или овального блюда залить полузастывшим желе слоем 1 см. Когда желе застынет, уложить на нем нарезанные ломтики паштета так, чтобы край одного ломтика опирался на край другого ломтика, украсить листиками зелени петрушки или зеленым горошком. Затем осторожно залить ломтики паштета полузастывшим желе. После того как желе застынет, залить блюдо еще раз ровным слоем желе.

Паста для бутербродов творожная с желтком ; Паста для бутербродов яичная ; Паштет в желе ; : (Паштеты и бутерброды. С.Котович, Е.Кульзова-Гавличек. Перевод Т.С.Клоссовского, "Пищевая промышленность", Москва, 1968 год.)

См. статьи по теме :