«Суп-пюре из савойской капусты ; Суп-пюре из свежих грибов ; »

Суп-пюре из савойской капусты

Необходимые для рецепта продукты:
Бульон мясной 250, капуста савойская 160, масло сливочное 20, мука 20, молоко 150

Приготовление:
Савойскую капусту нашинковать, ошпарить и припустить с маслом (8-10 г) и бульоном в течение 15–20 минут, а затем соединить с приготовленным белым соусом и варить при слабом кипении до готовности.
Массу протереть, развести бульоном до нормальной консистенции супа, довести до кипения и, сняв с огня, заправить маслом, молоком или сливками по вкусу.
Отпускать суп с мелкими гренками.
Суп-пюре из савойской капусты можно приготовить как суп-крем (на молоке).

Суп-пюре из свежих грибов

Необходимые для рецепта продукты:
Бульон мясной или костный 350, грибы белые свежие или шампиньоны, или сморчки 100, мука 20, масло 15, молоко или сливки 100

Приготовление:
Мелкие шляпки свежих шампиньонов или белых грибов отобрать и припустить отдельно в бульоне для гарнира. Все остальные грибы вымыть, очистить и пропустить через мясорубку с частой решёткой. Измельчённые грибы сложить в сотейник, добавить 3–5 г масла и тушить в закрытой посуде 20–30 минут.
Сморчки следует предварительно прокипятить в течение 5–6 минут, промыть, а затем пропустить через мясорубку.
Тушёные грибы соединить с белым соусом и варить в течение 20–25 минут, появляющуюся на поверхности пену удалять.
После варки суп пропустить через сито, заправить горячим молоком или сливками и кусочками сливочного масла по вкусу.
При отпуске в суп добавить тонко нарезанные шляпки грибов. Отдельно подать гренки.

Суп-пюре из савойской капусты ; Суп-пюре из свежих грибов ; : (Супы. Библиотека повара. Под ред. А.А.Ананьев, Государственное издательство торговой литературы, 1957 г. )

См. статьи по теме :