«Филе судака по-венгерски»
Необходимые для рецепта продукты:
Судак 317, масло сливочное 15, сметана 50, лук репчатый 60, мука 3, перец красный 3, соль. Гарнир 150. Выход 125/75/150.
Приготовление:
Обработанную рыбу разделывают на филе без кожи и костей, нарезают на порционные куски. В кастрюле на сливочном масле слегка пассеруют лук и посыпают его красным перцем, кладут головы, плавники и хвосты, кости и кожу, заливают подсоленной водой и варят в течение 20—25 минут концентрированный бульон, потом добавляют сметану, снова кипятят и вводят белую мучную пассеровку. Приготовленный соус процеживают.
Филе судака припускают в подсоленной воде до готовности, укладывают на тарелку и заливают соусом. Летом блюдо можно украсить ломтиками зеленого перца. На гарнир подают отварной картофель или клецки.
Филе судака по-венгерски : (Советская национальная и зарубежная кухня. Под ред. А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Москва "Высшая школа", 1977 г.)
См. статьи по теме :
Филе щуки по-английски
Необходимые для рецепта продукты: Щука 363, масло сливочное 20, мука 7, сухари 20, перец черный моло...
Фитчи ; Фляки по-варшавски ;
Фитчи Необходимые для рецепта продукты: Баранина 254, лук репчатый 24, масло 15, перец 0,5, мука 130...