«Салат-перец ; Сардины ; »

Салат-перец

Необходимые для рецепта продукты:
Перец сладкий, уксус, соль, перец черный, перец душистый, лавровый лист, растительное масло

Приготовление:
Мясистый перец моем, вытираем и печем. Очищаем его, удаляем плодоножки и семена, складываем в глубокую посуду и заливаем уксусом. Оставляем в уксусе до следующего дня. Затем вынимаем перец один за другим, отжимаем уксус, складываем в банку. Посыпаем каждый ряд небольшим количеством соли, черным перцем, кладем несколько зерен душистого перца, 1—2 шт. лаврового листа. Когда банка наполнится, заливаем ее сверху растительным маслом на 2 пальца. Завязываем плотно пергаментной бумагой или целлофаном и храним в прохладном месте.
Это один из отличных салатов в зимнее время.

Сардины

Необходимые для рецепта продукты:
Рыба, масло растительное, лимон, перец

Приготовление:
Выбираем мелкую морскую рыбу, удаляем чешую, промываем в холодной воде, острым ножом легко рассекаем живот, удаляем внутренности, отрезаем голову и плавники, в том числе и на хвосте, прополаскиваем в холодной воде и отцеживаем воду. Складываем рыбу в дуршлаг и в дуршлаге окунаем в кипящее на огне растительное масло. Варим 1—2 минуты. Когда рыба остынет, выкладываем в коробки, сюда же, к готовым сардинкам, кладем один-два ломтика лимона, по два зерна черного перца, пряных семян, соль; сверлу заливаем растительным маслом, в котором сардины варились, герметически закрываем коробки (по 250 г весом) и стерилизуем их в кипятке в течение 50—60 минут.

Салат-перец ; Сардины ; : (Домашние заготовки. Составила Л. Крджиева. Перевод с болгарского Б. Кравченко и Е. Кравченко. Крымиздат, Симферополь, 1959 г.)

См. статьи по теме :