«Суп-харчо из курицы с орехами»

Необходимые для рецепта продукты:
На одну курицу средней величины — лука репчатого — 4 головки, пшеничной или кукурузной муки — 1—2 ст. ложки, ткемали - 1/2 стакана или помидоров - 500 г, очищенных грецких орехов — 1 1/2 стакана, чеснока — 3 дольки, сухих сунели (молотые сушеные разные пряные растения) - 1 чайная ложка, толченых семян киндзы — 1/2 чайной ложки, зелени киндзы — 4-5 веточек; стручковый, душистый и черный перец, корица и гвоздика, имеретинский шафран, лавровый лист и соль — по вкусу

Приготовление:
Жирную куриную тушку, предварительно опалив, выпотрошив и промыв, нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю, залить холодной водой {2—2,5 литра), накрыть крышкой и варить до полуготовности мяса.
В отдельную кастрюлю положить очень мелко нарезанный репчатый лук, добавить жир, снятый с бульона и хорошо потушить. В тушеный лук сложить куски курицы, вынутые из бульона, закрыть крышкой и продолжать тушить, периодически помешивая ложкой 10 - 15 минут. Потом всыпать туда пшеничную или кукурузную муку и тушить еще 5 минут, после чего влить куриный бульон и дать покипеть 10—15 минут. Затем добавить предварительно сваренные и через сито протертые ткемали или помидоры и, дав покипеть 5 минут, добавить следующие продукты, разведенные в слегка остуженном бульоне: толченые грецкие орехи, чеснок, стручковый перец, черный перец, душистый перец, корицу и гвоздику, мелко нарезанную зелень киндзы, лавровый лист, соль и дать кипеть 10 минут.
Ткемали или помидоры можно заменить винным уксусом.

Суп-харчо из курицы с орехами : (Грузинские блюда Под ред. Т. П. Сулаквелидзе. Издательство Министерства торговли Грузинской ССР, Тбилиси 1959 г.)

См. статьи по теме :