«Определение слова «Мясоведение»»
Мясоведение или наука о мясе дает понятие о составе и свойствах мяса, о его происхождении, т. е. от какого убойного животного оно получено, о его качествах и состоянии, о его ненормальностях и болезнях; учит уменью обращаться с ним, чтобы получить от него наибольшую пользу в питании, разделке мясной туши на сорта и указывает на целесообразное употребление того или другого сорта в кулинарном искусстве.
Определение слова «Мясоведение» : (Практические основы кулинарного искусства. составлено П.П. Александровой-Игнатьевой. С-Петербург 1909.)
См. статьи по теме :
Понятие о слове «мясо»
«Мясо» — название бытовое, а не научное. В тесном же смысле слова и научном мясо — собственно мышечн...
Продажное мясо и его 4 составные части
В продажном мясе строго различаются 4 видимые составные части его: мускулы, жир, сухожилия и кости с...