«Порядок подачи вин за обедом»

1) За закусками различные сорта водок, наливок и коньяк.

2) После обеда: крепкие вина — херес, мадера, марсала, портвейн белый.

3) После рыбы: легкие белые вина — сотерн, рейнвейн, бургонское и проч.

4) После говядины: пунш-гляссе и портер в стаканчиках, вина — медок, сен-жульен, шато-лафит, портвейн красный.

5) После зелени и антреме (соусных блюд): сотерн, рейнвейн, шато-икем.

6) После жаркого из птицы и дичи: шампанское и десертные вина — малага, мускат-люнель, токайское, лакримакристи, тинти- дорото, мальвазия и проч.

7) После сладкого подаются на салфетке сыры: пармезан, швейцарский, честер, лимбургский, голландский, бри французский и проч., а из вин подаются ликеры, киршвассер, кюрассо, ром белый, коньяк, кроме того, подаются прохладительные напитки — крюшон, глинтвейн и проч., а также жженка.

После обеда — черный кофе в чашках. Прохладительные напитки и воды.

Примечание. Водки, наливки и вообще крепкие вина, а также белое подаются холодными, красное вино подогретым, а шампанское замороженным.

Порядок подачи вин за обедом : (Практические основы кулинарного искусства. составлено П.П. Александровой-Игнатьевой. С-Петербург 1909.)

См. статьи по теме :