«Шоколад»

Необходимые для рецепта продукты и их пропорции на 5 персон.

Молока или сливок — 2 бут.

Шоколаду — 200 гр.

Сахару — 100 или 150 гр.

Желтков — 2—3 шт.

Правила приготовления. Вскипятить молоко или ординарные сливки с сахаром, натереть на терке шоколад и развести его понемногу в глубокой посуде частью горячего молока или сливок. Когда шоколад распустится, то вылить его в кастрюлю со сливками, поставить ее на средний огонь и взбивать веничком до тех пор, пока половина всего шоколада обратится в пену; тогда снять ее сверху ложкой в приготовленные горячие чашки и долить их шоколадом. Если в шоколаде мало сахару, то последний можно прибавить по вкусу во время взбивания.

Примечание. Шоколад также можно заправлять желтками, растертыми предварительно с сахаром. Льезон этот разводится частью готового сваренного шоколада; потом эта заправка сразу вливается в кастрюлю с шоколадом, причем последний в это время взбивается веничком, и затем шоколад сейчас же разливается по чашкам, не давая ему кипеть, иначе желтки могут свернуться. Шоколад можно подавать с взбитыми сливками, которые кладутся прямо в чашки, наполненные готовым шоколадом. Если шоколад приготовляется с льезоном, то сахар растирается с желтками, а не прибавляется в молоко.

Шоколад : (Практические основы кулинарного искусства. составлено П.П. Александровой-Игнатьевой. С-Петербург 1909.)

См. статьи по теме :