«535. Пирожки крымские чебуреки»

Для 15 чебуреков весом по 100 г

Муки 5 стаканов

Воды 1,25 стакана в тесто и 1/2 стакана в фарш

Соли 1/4 чайной ложки

Баранины без костей 850 г

Лука 150 г

Перца молотого 0,5 г

Жир для жаренья (по рецепту 242)

Замесить тесто из муки, воды и соли, разделить его на 15 частей. Каждую часть подкатать в шарик. Через 15—20 минут раскатать шарики в круглые лепешки толщиной 2—3 мм. Положить на лепешку фарш, смазать ее края яйцом и накрыть начинку лепешкой так, чтобы получился пирожок в виде полумесяца, и скрепить края. Пирожки обжарить в кипящем жире. Для фарша взять свежую хорошую баранину, помыть, отделить от костей, нарезать небольшими кусочками, добавить чищеный лук, перец, немного соли, пропустить через мясорубку и перемешать с водой.

535. Пирожки крымские чебуреки : (Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. Роберт Петрович Кенгис Ред. Л. А. Притыкина "Пищепромиздат", М. 1959 г.)

См. статьи по теме :