«531. Пирог ржаной ; 532. Пирог с салакой ; »

531. Пирог ржаной

Для пирога весом около 700 г

Сухарей ржаных мелко тертых 1 стакан

Сахарного песку 3/4 стакана

Миндаля мелко нарубленного 1/2 стакана

Цукатов мелко нарезанных 1/2 стакана

Яиц 8

Ликера 1/4 стакана

Миндаль перемешать с цукатами и обрызгать ликером. Яйца с сахаром взбить веничком при нагревании до 45—50° и, продолжая взбивать, охладить до комнатной температуры; затем ложкой слегка перемешать со всеми остальными продуктами.

Смазать форму или противень маслом, посыпать мукой, положить тесто и выпекать 40—50 минут при температуре 180—200°.

532. Пирог с салакой

Для пирога весом около 550 г

Муки 1 стакан

Масла или маргарина 50 г

Яиц 1 в тесто, 3 в начинку и 1 для смазки

Сметаны 2 ст. ложки

Соды 1/4 чайной ложки

Соли 1/4 чайной ложки

Салаки 200 г

Риса 2 ст. ложки

Муку перемешать с содой и просеять через сито; масло подогреть, перемешать со сметаной, яйцом и солью; затем быстро, в течение полминуты, перемешать все продукты. Половину теста раскатать в пласт толщиной 5 мм и равномерно распределить на нем слой отварного риса (рецепт 204), а сверху — слой очищенной от голов, внутренностей и костей жареной салаки. Поверх салаки положить сваренные рубленые яйца и опять слой риса. Накрыть начинку пластом теста и поверхность его смазать яйцом. Выпекать пирог 40—50 минут при температуре 200—220°.

531. Пирог ржаной ; 532. Пирог с салакой ; : (Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. Роберт Петрович Кенгис Ред. Л. А. Притыкина "Пищепромиздат", М. 1959 г.)

См. статьи по теме :