«526. Пирог на желтках»

Для пирога весом около 600 г

Муки 1 стакан

Крахмала 1 ст. ложку

Сахарного песку 3/4 стакана

Масла 50 г

Яичных желтков 10

Яйцо 1

Цедру от 1 лимона

Сахар с яичными желтками и целым яйцом взбить в кастрюле веничком при нагревании на водяной бане до 50°; затем, продолжая взбивать, охладить массу до комнатной температуры. Взбитую массу сначала перемешать с цедрой, потом с просеянной мукой в смеси с крахмалом и, наконец, с растопленным до консистенции жидкой сметаны маслом. Положить тесто в форму или на противень, предварительно густо смазанные сливочным маслол] и посыпанные мукой. Выпекать пирог 25—35 минут при температуре 200—220°.

526. Пирог на желтках : (Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. Роберт Петрович Кенгис Ред. Л. А. Притыкина "Пищепромиздат", М. 1959 г.)

См. статьи по теме :