«511. Торт меренговый со сливочным кремом и вареньем ; 512. Торт апельсиновый (к) ; »

511. Торт меренговый со сливочным кремом и вареньем

Для торта весом около 750 г

Белковую массу из 4 белков

Сахарного песку 1 стакан

Ванильного сахара 1 г

Крем сливочный (по рецепту 48) из 1,5 стакана сливок

Варенья 1/2 стакана

Посыпки (по рецепту 235) 1/2 стакана

Из приготовленной белковой массы (рецепт 510) сделать на бумаге две круглые лепешки толщиной 10 мм и выпекать их при 110—120° в течение 20—30 минут. После выпечки удалить бумагу и прослоить лепешки кремом. Поверхность смазать вареньем, боковые стороны торта обсыпать жареным миндалем и отделать кремом в виде спирали.

512. Торт апельсиновый (к)

Для торта весом около 750 г

Миндаля 1 стакан

Сахарного песку 1 стакан

Сухарей 2 ст. ложки

Яиц 8

Апельсинов 2

Апельсиновую номаду (по рецепту 87) из 4 ст. ложек сахарного песку

Растереть желтки с сахаром. Когда они побелеют, прибавить очищенный растертый миндаль, толченые сухари, натертую апельсиновую цедру и взбитые белки.

Слегка размешать, вылить массу в смазанную маслом форму или на сковороду и выпекать 25— 30 минут при температуре 210—220°. Пропитать торт холодным апельсиновым соком и покрыть апельсиновой помадой.

511. Торт меренговый со сливочным кремом и вареньем ; 512. Торт апельсиновый (к) ; : (Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. Роберт Петрович Кенгис Ред. Л. А. Притыкина "Пищепромиздат", М. 1959 г.)

См. статьи по теме :