«484. Круглое миндальное печенье (пирожное)»

Для 600 г печенья

Миндаля 1 стакан

Сахарного песку 12/3 стакана

Муки — 1 ст. ложку

Яичных белков 7

Миндаль перебрать и растереть в миндалетерке в мелкую крупку. При отсутствии специальной терки перемешать миндаль с сахаром и двумя яичными белками и пропустить 2—3 раза через мясорубку с частой решеткой. Добавить в массу остальные белки и при непрерывном помешивании лопаточкой нагреть до 45°, а затем охладить, перемешать с мукой и из корнетика или отсадочного мешка выжать на противень, выстланный белой бумагой, небольшие круглые лепешки (весом по 10 г) или большие лепешки (весом 40—50 г). Выпекать мелкие лепешки 12—15 минут, а крупные — 20—25 минут при температуре 150—170°. Выпеченные лепешки снять с противня и положить в перевернутом виде (бумагой вверх), смочить бумагу водой и отделить ее от изделий. Мелкие лепешки можно попарно склеить повидлом.

Тесто можно отсаживать не на бумагу, а на противень, смазанный маслом и посыпанный мукой.

484. Круглое миндальное печенье (пирожное) : (Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. Роберт Петрович Кенгис Ред. Л. А. Притыкина "Пищепромиздат", М. 1959 г.)

См. статьи по теме :

485. Миндальное печенье фигурное ; 486. Печенье московские хлебцы ;
485. Миндальное печенье фигурное Для 350—400 г печенья Миндаля очищенного 1 стакан Сахарного песку 1...

487. Печенье из овсяных хлопьев
Для 550—600 г печенья Овсяных хлопьев 2 стакана Муки 1 чайную ложку Сахарного песку 1/4 стакана Масл...