«471. Сырцовые пряники лимонные ; 472. Пряники тульские и вяземские ; »

471. Сырцовые пряники лимонные

Для 800 г пряников

Муки высшего сорта 3 стакана

Сахарного песку l,25 стакана

Питьевой соды 1/2 чайной ложки

Лимон 1

Воды 1/4 стакана

Яйцо 1

Вымыть лимон и растереть его на терке, удалив семена. Сахар с водой уварить до пробы на толстую нитку. Полученный сироп охладить до комнатной температуры, перемешать с яйцом и лимонным пюре. В последнюю очередь добавить муку, перемешанную с содой, и замесить тесто, чтобы оно не сделалось плотным.

Разделать пряники так же, как ванильные, или сформовать овальные фигурки наподобие лимона, затем палочкой или вилкой нанести рисунок.

472. Пряники тульские и вяземские

Для 700—800 г пряников

Тесто медово-сахарное (по рецепту 453) из 1,5 стаканов муки

Варенья густого или повидла, или джема 1/2 стакана

Яйцо для смазки 1

Сахарный тираж (по рецепту 110) из 4 ст. ложек сахарного песку

Эти пряники делают прямоугольными с начинкой. На каждом прянике надпись: «Тульский» или «Вяземский». Надпись наносят специальным деревянным трафаретом, после чего пряники обжаривают в очень горячих печах для получения отчетливого рисунка и надписи, потом допекают при невысокой температуре, а затем глазируют сахарным тиражом.

В домашних условиях пряники можно приготовить без надписей.

Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 5—6 мм, разрезать пласт на прямоугольники или сделать круглые лепешки, положить посредине густое варенье и размазать его почти до краев лепешки, края смазать яйцом, сверху варенье накрыть другой лепешкой.

Чтобы варенье не вытекало, прижать края лепешек так, чтобы они прочно склеились. Выпекать пряники в течение 10—12 минут при температуре 210—220°. Для пряников с рисунком можно использовать вафельные или рифленые скалки. Рисунок наносят на верхние лепешки прежде, чем накрыть ими лепешки с вареньем. Испеченные пряники глазируют сахарным тиражом (рецепт 110).

471. Сырцовые пряники лимонные ; 472. Пряники тульские и вяземские ; : (Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. Роберт Петрович Кенгис Ред. Л. А. Притыкина "Пищепромиздат", М. 1959 г.)

См. статьи по теме :