«469. Пряники с шоколадной помадой ; 470. Сырцовые пряники ванильные и мятные ; »

469. Пряники с шоколадной помадой

Для 20 пряников весом по 35 г

Тесто (по рецепту 453) из 1,5 стаканов муки

Шоколадную помаду (по рецепту 108) из 4 ст. ложек сахарного песку

Приготовленное тесто раскатать в пласт толщиной 6—8 мм и выемкой сделать 20 круглых лепешек. Выпекать лепешки на сухом противне в течение 10 минут при температуре 220—230°.

После выпечки и охлаждения смазать поверхность пряников шоколадной помадой при помощи ложки. Можно насадить пряник на вилку и окунуть в шоколадную подогретую помаду.

470. Сырцовые пряники ванильные и мятные

Для 700—800 г пряников

Муки высшего сорта 3 стакана

Ванильного сахара 5 г или мятной эссенции 3—5 капель

Соды питьевой 1/2 чайной ложки

Сахарного песку 1,25 стакана

Воды 1/2 стакана

Яйцо 1

Муку перемешать с содой и просеять. Сахар с водой довести до кипения и уварить до пробы на толстую нитку. Охладить сироп до комнатной температуры, добавить к нему ванильный сахар (или эссенцию), яйцо и муку с содой и перемешивать в течение 3—4 минут до получения однородного теста. Тесто сформовать в мелкие шарики (величиной с фасоль), положить на слегка смазанный маслом противень и выпекать в течение 5—7 минут при температуре 180—200°.

Можно также сделать из теста более крупные шарики (величиной со сливу), положить их на противень и нажимом вилки крест-накрест или дном солонки или стакана нанести на поверхность теста рисунок.

Тесто можно раскатать в пласт толщиной 1 см, отделать поверхность пласта вафельной скалкой, а затем круглой выемкой вырубить пряники.

Выпекать пряники в течение 6—8 минут при температуре 190— 210°. Готовые ванильные пряники должны иметь белую окраску.

Формовка ванильных пряников из теста

469. Пряники с шоколадной помадой ; 470. Сырцовые пряники ванильные и мятные ; : (Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. Роберт Петрович Кенгис Ред. Л. А. Притыкина "Пищепромиздат", М. 1959 г.)

См. статьи по теме :