Для 900 г пряников
Муки 3 стакана
Сахарного песку или меда 1,5 стакана
Порошка какао 3 чайные ложки
Соды 1 чайную ложку
Масла 100 г
Яиц 4
Пряностей 1 чайную ложку
Сахар или мед, масло, пряности и порошок какао растирают лопаточкой в течение 5—6 минут, затем, продолжая растирать, добавляют постепенно яичные желтки. Слегка перемешивают массу с крепко взбитыми яичными белками, добавляют муку, предварительно смешав ее с содой, и опять слегка перемешивают до получения однородного теста, которое разделывают и выпекают, как описано в рецепте 453.
Для 800—900 г пряников
В опару:
Муки 1 стакан
Дрожжей прессованных 100 г
Воды 3/4 стакана
В тесто:
Муки 2 стакана
Меда 1/2 стакана
Маргарина 100 г
Пряностей 1 чайную ложку
Для глазировки:
Сахарный тираж (по рецепту 110) из 1/2 стакана сахара
Развести дрожжи в теплой воде и замесить на них лопаточкой или ложкой жидкое тесто-опару. Поставить кастрюлю с опарой в теплое место (30—35°). Через 2 часа добавить в опару все остальные продукты и замесить крутое тесто. Из теста сформовать шарики или раскатать тесто в пласт и вырезать из него выемками или ножом всевозможные фигурки. Положить их на слегка смазанный жиром противень и поставить на 20—30 минут в теплое место для брожения; затем выпекать в течение 8—10 минут при температуре 210—220°.
Так как большое количество меда или сахара отрицательно действует на дрожжи, то для этого сорта пряников тесто делается не очень сладким. Но чтобы пряники были сладкими, надо загла-зировать их в густом сахарном сиропе, уваренном до пробы на толстую нитку.
Пряники насыпают в кастрюлю, наливают ароматизированный сахарный сироп (тираж), закрывают кастрюлю крышкой и встряхивают, чтобы пряники со всех сторон покрылись сиропом. Затем кладут их на чистый противень. Если через 1—2 часа пряники не подсохнут, то их подсушивают минуту в нежаркой духовке (120°).
456. Пряники шоколадные ; 457. Пряники на дрожжах глазированные ; : (Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. Роберт Петрович Кенгис Ред. Л. А. Притыкина "Пищепромиздат", М. 1959 г.)
458. Пряники орешки ; 459. Пряники батоны ;
458. Пряники орешки Для 1 кг пряников Тесто (по рецепту 453) из 3 стаканов муки Миндаля или орехов 1...
460. Пряники фигурные с миндалем ; 461. Пряничные полоски с вареньем ;
460. Пряники фигурные с миндалем Для 1 кг пряников Тесто (по рецепту 453) из 3 стаканов муки Яйцо дл...