«435. Бисквит с корицей ; 436. Бисквит сухие палочки ; »

435. Бисквит с корицей

Для бисквита весом около 400 г

Муки пшеничной 1 стакан

Яиц 4

Сахарного песку в тесто 1 граненый стакан и для отделки 1 чайную ложку

Корицы молотой 1 чайную ложку

Миндаля поджаренного мелко нарубленного 1/2 ст. ложки

Бисквит приготавливать холодным способом или с подогревом, как описано в рецепте 397. Готовое тесто налить ровным слоем до половины высоты противня и посыпать корицей; затем противень дополнить тестом до 2/3 высоты, посыпать тесто смесью миндаля с сахарным песком, пропущенной через мясорубку, и выпекать 20—25 минут при температуре 180—200°.

Выпеченный бисквит охладить и осторожно выложить из противня.

436. Бисквит сухие палочки

Для бисквита весом около 500 г

Муки пшеничной 1 стакан

Яичных желтков 8

Яичных белков 10

Ванильного сахара 2 г

Сахарной пудры 1 ст. ложку

Сахарного песку 1/2 граненого стакана

Растереть желтки с сахаром, добавить ванильный сахар и взбить добела. В другую кастрюлю налить белки, поставить на лед или в холодную воду и взбить веничком до образования белой пышной пены, которая должна держаться на веничке. Белки переложить в кастрюлю с желтками и сахаром, немного перемешать, добавить просеянную муку и быстро замесить тесто до однородного состояния.

Взбитое тесто положить в корнетики и через отверстие диаметром 1 см отсадить на застланный бумагой противень.

Отсадку теста производить в виде палочек длиной 10 см, расстояние между палочками должно быть 4—5 см.

Посыпать палочки сахарной пудрой. Выпекать бисквит 7—8 минут при температуре 180—200°. Сейчас же после выпечки, до охлаждения, посыпать палочки еще раз сахарной пудрой, после чего осторожно с помощью ножика снять их с бумаги и положить на тарелку.

435. Бисквит с корицей ; 436. Бисквит сухие палочки ; : (Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. Роберт Петрович Кенгис Ред. Л. А. Притыкина "Пищепромиздат", М. 1959 г.)

См. статьи по теме :