«427. Пирожные буше с зефиром ; 428. Пирожные бисквитные с белковым кремом ; »

427. Пирожные буше с зефиром

Для 10 пирожных весом по 45—50 г

Бисквит-буше (по рецепту 426) из 4 желтков

Крем белково-фруктовый (по рецепту 33) из 3 белков

Сахарной пудры 1/2 ст. ложки

Приготавливая тесто, взять половинную норму продуктов, предусмотренных рецептом 426.

Выпеченные и охлажденные круглые бисквитные лепешки положить плоской стороной кверху и из корнетика с круглым отверстием диаметром 1 см отсадить на каждую лепешку порцию крема, затем посыпать сахарной пудрой.

428. Пирожные бисквитные с белковым кремом

Для 10 пирожных весом по 85—90 г

Бисквит (по рецептам 397—400) из 6 яиц

Крем белковый (по рецептам 31—34) из 3 яичных белков

Сироп для промочки (по рецептам 74— 83) из 3 ст. ложек сахарного песку

Повидла яблочного или варенья 1/2 стакана

Сахарной пудры 1/2 ст. ложки

Бисквитную лепешку разрезать на два пласта одинаковой толщины.

Первый пласт пропитать ароматизированным сиропом, намазать вареньем, затем накрыть вторым пластом, пропитать его сиропом и намазать кремом.

Разметить пласт ножом на пирожные и при помощи корнетика нанести на каждое рисунок из крема.

Осторожно разрезать склеенные и отделанные пласты на отдельные пирожные и на противне поставить их в духовой шкаф на 1/2 минуты, пока крем слегка не порозовеет.

Готовые пирожные переложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой.

427. Пирожные буше с зефиром ; 428. Пирожные бисквитные с белковым кремом ; : (Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. Роберт Петрович Кенгис Ред. Л. А. Притыкина "Пищепромиздат", М. 1959 г.)

См. статьи по теме :