Для 20 пирожных весом по 50—55 г
Для теста:
Яичных белков 10 Яичных желтков 7
Сахарного песку 6 ст. ложек
Муки 1 стакан
Для отделки:
Сироп для промочки (по рецептам 74-83) из 2 ст. ложек сахарного песку
Помаду шоколадную (по рецепту 108) из 12 ст. ложек сахарного песку
Крем масляный (по рецептам 1—30) из 150 г масла
Рецептура этого бисквитного теста отличается от обычного тем, что используется белков в полтора раза больше, чем желтков. В результате тесто получается такой консистенции, которая требует отсаживания его на бумажные листы. Тесто для буше приготавливать так же, как основной бисквит, — холодным способом (рецепт 397).
Готовое тесто без промедления переложить в отсадочный мешок и через трубочку с большим диаметром (2 см) отсадить на выстланный бумагой противень в виде круглых или овальных лепешек. Выпекать бисквит 15—20 минут при температуре 190—200°. После охлаждения и затвердевания снять лепешки с бумаги.
Половину выпеченных и охлажденных круглых бисквитных лепешек положить плоской стороной кверху, пропитать ароматизированным сиропом и из мешка с круглой гладкой трубочкой с большим отверстием (диаметром 1 см) отсадить порцию крема в центр каждой лепешки.
Пропитать сиропом плоскую сторону остальных лепешек, заглазировать их теплой помадой при помощи вилки и накрыть ими лепешки с кремом.
426. Пирожные глазированные буше : (Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. Роберт Петрович Кенгис Ред. Л. А. Притыкина "Пищепромиздат", М. 1959 г.)
427. Пирожные буше с зефиром ; 428. Пирожные бисквитные с белковым кремом ;
427. Пирожные буше с зефиром Для 10 пирожных весом по 45—50 г Бисквит-буше (по рецепту 426) из 4 жел...
429. Пирожные бисквитные ягодные ; 430. Пирожные бисквитные миндальные сухие ;
429. Пирожные бисквитные ягодные Для 20 пирожных весом по 50 г Бисквит на сметане из 3 яиц (половину...