«426. Пирожные глазированные буше»

Для 20 пирожных весом по 50—55 г

Для теста:

Яичных белков 10 Яичных желтков 7

Сахарного песку 6 ст. ложек

Муки 1 стакан

Для отделки:

Сироп для промочки (по рецептам 74-83) из 2 ст. ложек сахарного песку

Помаду шоколадную (по рецепту 108) из 12 ст. ложек сахарного песку

Крем масляный (по рецептам 1—30) из 150 г масла

Рецептура этого бисквитного теста отличается от обычного тем, что используется белков в полтора раза больше, чем желтков. В результате тесто получается такой консистенции, которая требует отсаживания его на бумажные листы. Тесто для буше приготавливать так же, как основной бисквит, — холодным способом (рецепт 397).

Готовое тесто без промедления переложить в отсадочный мешок и через трубочку с большим диаметром (2 см) отсадить на выстланный бумагой противень в виде круглых или овальных лепешек. Выпекать бисквит 15—20 минут при температуре 190—200°. После охлаждения и затвердевания снять лепешки с бумаги.

Половину выпеченных и охлажденных круглых бисквитных лепешек положить плоской стороной кверху, пропитать ароматизированным сиропом и из мешка с круглой гладкой трубочкой с большим отверстием (диаметром 1 см) отсадить порцию крема в центр каждой лепешки.

Пропитать сиропом плоскую сторону остальных лепешек, заглазировать их теплой помадой при помощи вилки и накрыть ими лепешки с кремом.

Отсадка крема на плоскую сторону лепешек
Отсадка крема на плоскую сторону лепешек

426. Пирожные глазированные буше : (Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. Роберт Петрович Кенгис Ред. Л. А. Притыкина "Пищепромиздат", М. 1959 г.)

См. статьи по теме :

427. Пирожные буше с зефиром ; 428. Пирожные бисквитные с белковым кремом ;
427. Пирожные буше с зефиром Для 10 пирожных весом по 45—50 г Бисквит-буше (по рецепту 426) из 4 жел...

429. Пирожные бисквитные ягодные ; 430. Пирожные бисквитные миндальные сухие ;
429. Пирожные бисквитные ягодные Для 20 пирожных весом по 50 г Бисквит на сметане из 3 яиц (половину...