«Пирожные бисквитные ; 420. Пирожные бисквитно-кремовые ; »

Пирожные бисквитные

Так же, как и торты, бисквитные пирожные могут быть разнообразными по вкусу и оформлению. Отличаются они от тортов, главным образом, меньшими размерами.

420. Пирожные бисквитно-кремовые

Для 20 пирожных весом по 50 г

Бисквит (по рецептам 397—401) из 6 яиц

Сироп для промочки (по рецептам 74— 83) из 4 ст. ложек сахарного песку

Крем масляный (по рецептам 1—30) из 150 г масла

У выпеченного и охлажденного бисквита зачистить подгоревшие места ножом или теркой, подравнять края и разрезать бисквит ножом по горизонтали на два или на три пласта.

Поверхность нижнего пласта пропитать ароматизированным сиропом, положить на пласт крем, разровнять его ножом; затем положить второй пласт, промочить его и смазать кремом. По крему провести кондитерской гребенкой зигзагообразные линии. Склеенные пласты разрезать тонким ножом на двадцать одинаковых долек — пирожных (прямоугольных, квадратных или другой формы).

Для получения пирожных с ровными краями, окунуть перед резкой нож в горячую воду и стряхнуть с него лишнюю влагу. Поверхность каждого пирожного украсить кремом.

Бисквитно-кремовые пирожные

Пирожные бисквитные ; 420. Пирожные бисквитно-кремовые ; : (Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. Роберт Петрович Кенгис Ред. Л. А. Притыкина "Пищепромиздат", М. 1959 г.)

См. статьи по теме :