«Изделия из бисквитного теста»

Среди разнообразных мучных кондитерских изделий бисквит является самым пышным и легким. При приготовлении бисквитного теста взбивают яйца с сахаром до увеличения первоначального объема в 2,5—3 раза и замешивают взбитую массу с мукой.

Значительное увеличение объема массы достигается в результате образования в ней большого количества мельчайших пузырьков воздуха в процессе взбивания.

Выпеченный бисквит представляет собой пористую, пышную, мягкую и удобную для обработки заготовку, которая является основой для самых разнообразных тортов, пирожных и печенья с кремом, фруктами, вареньем, но и без начинок и отделки выпеченный бисквит, просто посыпанный сахарной пудрой, представляет собою вполне законченное вкусное изделие к чаю и кофе.

Изделия из бисквитного теста : (Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. Роберт Петрович Кенгис Ред. Л. А. Притыкина "Пищепромиздат", М. 1959 г.)

См. статьи по теме :

397. Основной бисквит ; Приготовление бисквита холодным способом ;
397. Основной бисквит Таблица рецептуры основного бисквита До 1/4 части муки можно заменить картофел...

Приготовление бисквита с подогревом
Наливают в кастрюлю яйца, всыпают сахарный песок и ставят кастрюлю на водяную баню для подогрева мас...