«340. Слоеные паштеты»

Для паштета весом около 1100 г

Тесто (по рецепту 309) из 2 стаканов муки

Фарша (по рецептам 195—217) двойную порцию Яйцо для смазки 1

Раскатать тесто в пласт толщиной 5 мм и крышкой от кастрюли вырезать из него две равные лепешки. Одну лепешку положить на сбрызнутый водой противень и смазать ее края яйцом. У другой лепешки вырезать середину так, чтобы образовалось большое тестовое кольцо, положить его на первую лепешку в виде борта, смазать яйцом и украсить разными фигурками из слоеного теста. Вырезанную меньшую лепешку, из которой образуется крышка для паштета, также положить на сбрызнутый водой лист, смазать яйцом и украсить разными слоеными фигурками (рис. 158). Обе лепешки выпекать 30—40 минут при температуре 230—240°. После выпечки наполнить основание паштета любым фаршем, перед подачей на стол положить на фарш маленькую лепешку в виде крышки и согреть паштет в духовом шкафу.

340. Слоеные паштеты : (Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. Роберт Петрович Кенгис Ред. Л. А. Притыкина "Пищепромиздат", М. 1959 г.)

См. статьи по теме :