«Слоеные изделия с фруктовой начинкой ; 322. Яблочные пирожные ; »

Слоеные изделия с фруктовой начинкой

322. Яблочные пирожные

Для 10 пирожных весом по 80—90 г

Тесто (по рецептам 309—311) из 2 стаканов муки

Фарш яблочный (по рецепту 222) или джема, или повидла 1 стакан

Яйцо или желток для смазки 1

Из половины теста раскатать прямоугольный пласт толщиной 3—4 мм, положить на сбрызнутый по краям водой противень, наколоть в нескольких местах кончиком ножа и испечь при температуре 220—230°. Это будет нижний пласт слойки.

Из другой половины теста раскатать пласт такого же размера, как и первый, положить его на сбрызнутый водой по краям противень и смазать поверхность яйцом (лучше яичным желтком). Тупой стороной ножа начертить на пласте контуры пирожных, затем кончиком ножа или вилкой сделать в каждом намеченном пирожном дырочки в виде несложных орнаментных рисунков и выпекать 25—30 минут при температуре 230—240°. Это будет верхний пласт слойки. После выпечки уложить на нижний пласт яблочную начинку, накрыть верхним пластом, немного прижать его к нижнему и нарезать по разметке на отдельные пирожные.

Верхний пласт теста, размеченный на яблочные пирожные

Слоеные изделия с фруктовой начинкой ; 322. Яблочные пирожные ; : (Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. Роберт Петрович Кенгис Ред. Л. А. Притыкина "Пищепромиздат", М. 1959 г.)

См. статьи по теме :