«320. Слоеный торт с белковым кремом ; 321. Слоеный торт со сливочным или сметанным кремом ; »

320. Слоеный торт с белковым кремом

Для торта весом около 1 кг

Тесто (по рецепту 309) из 2 стаканов муки

Крем белковый (по рецептам 31—34) из 3 белков

Джема или повидла 1/2 стакана

Фруктов свежих или консервированных 1/2 стакана

Сахарной пудры для обсыпки 1 ст. ложку

Раскатать из теста две круглые лепешки толщиной 5 мм и выпечь. После охлаждения склеить лепешки джемом. Смазать боковые стороны и поверхность торта половиной порции крема. Из остального крема сделать при помощи отсадочного мешка украшения на поверхности торта. Посыпать торт сахарной пудрой и поставить его на несколько секунд в горячую духовку для колеровки. Остывший торт украсить фруктами.

321. Слоеный торт со сливочным или сметанным кремом

Для торта весом около 900 г

Тесто (по рецепту 309) из 1,5 стаканов муки

Крем сливочный или сметанный, или сливочно-сметанный (по рецептам 48—71) Посыпки (по рецепту 235) миндальной, ореховой или фисташковой 1/2 стакана

Раскатать из теста круглую или четырехугольную лепешку толщиной до 10 мм и выпечь. После охлаждения подравнять ножом края лепешки, сделать из бумаги вокруг лепешки бортик высотой 2—3 см, положить крем на поверхность лепешки, разровнять слой его ножом и украсить посыпкой. Через час удалить бумажный бортик и обсыпать боковые стороны торта слоеной крошкой.

320. Слоеный торт с белковым кремом ; 321. Слоеный торт со сливочным или сметанным кремом ; : (Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. Роберт Петрович Кенгис Ред. Л. А. Притыкина "Пищепромиздат", М. 1959 г.)

См. статьи по теме :