«Слоеные изделия с кремом ; 312. Пирожное наполеон ; »

Слоеные изделия с кремом

312. Пирожное наполеон

Для 10 пирожных весом по 75—90 г

Тесто (по рецептам 309—311) из 2 стаканов муки

Крем масляный (по рецептам 1—30) из 100 г масла или заварной (по рецептам 35 —47) из 1 стакана молока

Сахарной пудры 1 ст. ложку

Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 4—5 мм, навернуть его на скалку и развернуть на не смазанный маслом противень, у которого при помощи кисточки следует смочить края водой, что препятствует деформации пласта при выпечке. Лишнее тесто удалить с противня, проведя скалкой по его краям. Наколоть кончиком ножа пласт в нескольких местах и выпекать 25—30 минут при температуре 230—250°. Хорошо пропеченный пласт не должен изгибаться при подъеме угла его кончиком ножа.

Раскатывание платса теста на противне скалкой

Для Наполеона приготовляют два таких пласта или один большой, разрезаемый пополам. Обрезав неровные края, сделать пласты одинаковыми. Положить крем на один пласт и разровнять его ножом; затем сверху положить второй пласт. Поверхность склеенных пластов смазать тонким слоем крема и посыпать слоеными крошками, приготовленными из обрезков пластов.

Удаление лишнего теста с противня при помощи скалки

Разрезать пласт на прямоугольные пирожные и поверхность их посыпать через ситечко или марлю сахарной пудрой.

Слоеные изделия с кремом ; 312. Пирожное наполеон ; : (Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. Роберт Петрович Кенгис Ред. Л. А. Притыкина "Пищепромиздат", М. 1959 г.)

См. статьи по теме :