«310. Слоеное тесто скороспелое»
Для быстрого приготовления слоеных изделий, не требующих большого подъема (пирожные Наполеон, Яблочное и др.), можно сделать слоеное тесто упрощенным способом. Продукты берут по таблице рецептов.
Масло или маргарин размять до пластичного состояния, соль растворить в воде и соединить все продукты вместе. В течение 3—5 минут замесить тесто (оно должно быть однородным) и затем сформовать в виде кирпичика. Положить тесто на посыпанный мукой стол или доску, посыпать сверху мукой и скалкой или каталкой раскатать его в прямоугольную лепешку толщиной 10 мм, затем сложить ее вчетверо (как пресную слойку), еще раз раскатать и сложить вчетверо; тесто готово к разделке.
Эту слойку рекомендуется приготавливать на холоде из охлажденных продуктов. Вместо воды или молока можно частично добавить яйцо, а еще лучше — яичный желток, тогда тесто получится более пышным и нежным.
310. Слоеное тесто скороспелое : (Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. Роберт Петрович Кенгис Ред. Л. А. Притыкина "Пищепромиздат", М. 1959 г.)
См. статьи по теме :
311. Тесто рубленое
Для пирожных Наполеон, Яблочное и пирожков можно также приготавливать тесто рубленое по рецепту 309....
Слоеные изделия с кремом ; 312. Пирожное наполеон ;
Слоеные изделия с кремом 312. Пирожное наполеон Для 10 пирожных весом по 75—90 г Тесто (по рецептам ...