Для 10 пирожков весом по 80—90 г или 20 — по 40—45 г
Тесто (по рецепту 302) из 2 стаканов муки
Фарш (по рецептам 195-217)
Яйцо для смазки 1
Тесто для пирожков с солеными фаршами приготавливать без сахара.
Приготовленное тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм и разрезать на длинные полоски шириной 10 см. Вдоль полоски, посредине, положить фарш, приподнять оба края полоски над фаршем и плотно защипнуть их; затем перевернуть полоску, слегка прижать, чтобы она стала плоской, и разрезать на порции. Уложить разрезанные куски на смазанный маслом противень, после 40—50-минутной расстойки смазать яйцом и выпекать 15— 18 минут при температуре 240—250°.
Полоску с начинкой можно положить на противень и в целом виде, не разрезая на куски, но в этом случае надо сделать палочкой несколько проколов для выхода пара во время выпечки.
307. Слоеные пирожки : (Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. Роберт Петрович Кенгис Ред. Л. А. Притыкина "Пищепромиздат", М. 1959 г.)
308. Плетенка и венок из слоеного дрожжевого теста
Для плетенки или венка весом около 800 г Тесто (по рецепту 302) из 2 стаканов муки Миндаля (орехов) ...
Изделия из пресного слоеного теста ; 309. Пресное слоеное тесто (пресная слойка) ;
Изделия из пресного слоеного теста 309. Пресное слоеное тесто (пресная слойка) Ни одно тесто не тре...