«299. Лимонный торт»

Для торта весом около 1 кг

В опару:

Муки 1 ст. ложку

Молока или воды 1/4 стакана

Дрожжей 50 2 В тесто:

Муки 1,75 стакана

Яйцо 1

Масла или маргарина 200 г

Сахарного песку 1 ст. ложку В начинку:

Лимон 1

Сахарного песку 1 стакан

На отделку:

Яйцо 1

Крем масляный (по рецептам 1—30) из 100 г масла

Фруктов для украшения 1 стакан

В теплой воде или в молоке растворить дрожжи и перемешать с мукой. Поставить опару на 1 час в теплое место.

К опаре добавить яйцо, сахар, муку, масло или маргарин, растопленные до консистенции густой сметаны. Все хорошо перемешать и поставить еще на час в теплое место для брожения.

Для приготовления лимонной начинки вымыть лимон, насухо вытереть его салфеткой, натереть на мелкой терке из нержавеющей стали. При этом удалить чайной ложечкой семена. К протертому лимонному пюре добавить сахарный песок, а еще лучше — сахарную пудру. Пюре с сахаром растирать ложечкой 2—3 минуты.

2/3 приготовленного теста раскатать в круглую лепешку толщиной 5—6 мм и положить на противень или большую сковороду. На лепешку положить лимонную начинку так, чтобы края лепешки шириной 10—15 мм остались свободными, смазать их яйцом.

Остаток теста раскатать в круглую лепешку (одинакового размера с нижней лепешкой) и накрыть ею начинку, плотно сжать края верхней и нижней лепешек так, чтобы при выпечке начинка не выходила на противень.

Верхнюю лепешку проколоть кончиком ножа в нескольких местах, избегая проколов нижней лепешки.

После 20-минутной расстойки выпекать торт 20—30 минут при температуре 210—230°.

Охладив торт, отделать его кремом и фруктами.

299. Лимонный торт : (Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. Роберт Петрович Кенгис Ред. Л. А. Притыкина "Пищепромиздат", М. 1959 г.)

См. статьи по теме :