Для 300—400 г хвороста
Муки 1 стакан
Дрожжей 50 г
Сахарного песку 2 чайные ложки
Яйцо 1
Воды 1/4 граненого стакана
Соли 1/8 чайной ложки
Жир для жаренья
Сахарной пудры для обсыпки 1 ст. ложку
Растворить дрожжи в воде, добавить столько муки, чтобы образовалась жидкая кашица, и поставить в теплое место на 1 час для брожения. За это время растереть яйцо с сахаром и солью; затем из всех продуктов замесить крутое тесто, как для лапши. Из подготовленного теста сделать шарики величиной с куриное яйцо, раскатать их в круглую тонкую лепешку. В середине лепешки сделать ножом или гофрированной тесторезкой 8—12 параллельных разрезов, не нарушая края лепешки.
Образовавшиеся ленточки перетягивать то с одной, то с другой стороны навстречу так, чтобы образовалось переплетение из теста.
В узкую кастрюлю с кипящим жиром опустить сформованное тесто посредством палочки, которая должна находиться в середине переплетенного теста. Двигать палочкой в разных направлениях посредине теста, пока хворост не приобретет форму, подобную розе. Вначале обжарить одну, а затем другую сторону. Охлажденное готовое изделие посыпать сахарной пудрой, ароматизированной ванилином. Способ жаренья изложен в рецепте 242.
298. Хворост : (Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. Роберт Петрович Кенгис Ред. Л. А. Притыкина "Пищепромиздат", М. 1959 г.)
299. Лимонный торт
Для торта весом около 1 кг В опару: Муки 1 ст. ложку Молока или воды 1/4 стакана Дрожжей 50 2 В тест...
300. Пирог со штрейзелем
Для пирога весом около 1 кг Тесто сдобное (по рецепту 237) из 2 стаканов муки Штрейэель (по рецепту ...