«291. Пирог с соленым фаршем»

Для пирога весом около 700 г

Тесто (по рецепту 237) из 2 стаканов муки без сахара

Фарш (по рецептам 195-217)

Яйцо для смазки 1

Приготовить тесто без сахара. Из 2/3 теста раскатать пласт толщиной 5—7 мм. Положить пласт на противень, сковороду, сотейник или плоскую форму, смазанную маслом. На поверхность теста положить равномерным слоем фарш, а поверх него пласт из остального теста, который для лучшего пропекания должен быть тоньше, чем нижний пласт. Края верхнего и нижнего пластов вокруг начинки плотно защипнуть, а поверхность пирога смазать яйцом. Можно сделать украшения из теста, после 20—30-минутной расстойки смазать яйцом и выпекать в течение 30—40 минут при температуре 200—220°. Можно также выстлать сковороду пластом теста, затем наполнить фаршем, края пласта загнуть и полностью накрыть фарш, образовавшиеся при этом излишки теста срезать ножом.

Сковороду вместе с пирогом перевернуть на противень, освободить тесто от сковороды, украсить поверхность его и после расстойки выпекать при температуре 200—220°. Такой пирог будет круглым.

Разделка пирога с капустой
Разделка пирога с капустой

Готовый пирог с капустой
Готовый пирог с капустой

291. Пирог с соленым фаршем : (Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. Роберт Петрович Кенгис Ред. Л. А. Притыкина "Пищепромиздат", М. 1959 г.)

См. статьи по теме :

Изделия с творогом ; 292. Ватрушки ;
Изделия с творогом 292. Ватрушки Для 10 ватрушек весом по 70—80 г Тесто сдобное (по рецепту 237) из ...

293. Пирог с творогом
Для пирогов весом около 1100 г Тесто сдобное (по рецепту 237) из 2 стаканов муки Фарша из творогаили...