«287. Пирожки жареные с мясом (беляши)»

Для 10 пирожков весом по 70—80 г

Тесто (по рецепту 237) из 2 стаканов муки без сахара

Мяса (мякоти) — говядины 300 г

Луковиц 3

Соли 1/2 чайной ложки

Перец

Воды 1/4 стакана

Жира для жаренья 200 г

Нарезать мясо на небольшие куски, добавить очищенный лук и пропустить через мясорубку; затем добавить соль, перец, воду, все хорошо перемешать и в сыром виде использовать для начинки.

Тесто приготовить безопарным способом нормальной или более крепкой консистенции, но без сахара. Раскатать из теста 10 круглых лепешек, положить на каждую из них приготовленный фарш н края лепешки защипнуть так, чтобы посредине пирожка часть фарша в виде кружочка осталась не покрытой тестом, как в ватрушках.

После 20—30-минутной расстойки обжарить пирожки на сковороде в большом количестве жира, вначале открытой стороной затем закрытой.

Разделка беляшей

287. Пирожки жареные с мясом (беляши) : (Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. Роберт Петрович Кенгис Ред. Л. А. Притыкина "Пищепромиздат", М. 1959 г.)

См. статьи по теме :