« Изделия с разными фаршами ; 285. Пирог с ревенем ; 286. Пирожки жареные с несладкими фаршами ; »

Изделия с разными фаршами

285. Пирог с ревенем

Для пирога весом около 1 кг или двух пирогов по 500 г

Тесто сдобное (по рецепту 237) из 2 стаканов муки

Ревеня (стеблей) 500 г

Сахарного песку для посыпки 1 стакан

Корицы молотой 1/2 чайной ложки

Яйцо для смазки 1

Раскатать тесто в пласт толщиной 10—15 мм, положить его на смазанный маслом противень и смазать яйцом.

Насыпать мелко нарезанные ломтики ревеня на поверхность пласта, после 20—30-минутной рас-стойки обсыпать их сахарным песком, смешанным с корицей, и выпекать пирог при температуре 210—220° в течение 20—25 минут.

286. Пирожки жареные с несладкими фаршами

Для 10 пирожков весом по 70—80 г или 20 — по 35—40 г

Тесто (по рецепту237) из 2 стаканов муки

Фарш несладкий (по рецептам 195—217)

Жир для жаренья

Приготавливая тесто безопарным способом, положить в него половину нормы сахара и немного больше, чем полагается по рецептуре, воды или молока, чтобы тесто стало более мягким. Раскатать тесто в жгут, разрезать его на кусочки, подкатать их в шарики и положить на посыпанный мукой стол. Через 5 минут при помощи небольшой скалки раскатать шарики в круглые лепешки, положить фарш на половину лепешки, другой половиной накрыть начинку так, чтобы образовался пирожок в виде полумесяца, и плотно прижать края. Поверхность теста освободить от приставшей муки, положить пирожки на обильно смазанный маслом противень, дать 20—30 минут на расстойку и жарить в кипящем жиру, как описано в рецепте 242.

Если сырые пирожки во время расстойки приклеились к противню, то перед снятием их надо слегка подогреть низ противня.

Изделия с разными фаршами ; 285. Пирог с ревенем ; 286. Пирожки жареные с несладкими фаршами ; : (Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. Роберт Петрович Кенгис Ред. Л. А. Притыкина "Пищепромиздат", М. 1959 г.)

См. статьи по теме :