«274. Пончики с начинкой»

Для 10 пончиков весом по 40—45 г

Тесто сдобное (по рецепту 237) из 1 стакана муки

Фруктового фарша(по рецептам 221, 222) 1/2 порции или повидла, или джема 1/2 стакана, или заварной крем (по рецептам 35, 36) из 1/2 стакана молока

Жир для жаренья

Приготовить тесто безопарным способом. Чтобы оно было мягче, добавить при замесе 1 ст. ложку воды или молока. Готовое тесто раскатать в жгут и разделить на 10 равных кусочков, подкатать их в шарики и положить швом вверх на стол, посыпанный мукой. Через 5 минут раскатать скалкой шарики в круглые лепешки, посредине каждой лепешки положить 1 чайную ложку фруктового фарша, повидла, джема или заварного крема. Края лепешки со всех сторон поднять вверх над начинкой и тщательно защипнуть, чтобы при жаренье начинка не выходила в жир; затем положить пончики на смазанный жиром противень для 20-30-минутной расстойки. Разогреть жир в кастрюле и после расстойки жарить пончики в кипящем жиру, как описано в рецепте 242.

274. Пончики с начинкой : (Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. Роберт Петрович Кенгис Ред. Л. А. Притыкина "Пищепромиздат", М. 1959 г.)

См. статьи по теме :