«272. Пирог закрытый с фруктовым фаршем ; 273. Булочки с фруктовым фаршем ; »

272. Пирог закрытый с фруктовым фаршем

Для пирога весом около 900 г

Тесто сдобное (по рецепту 237) из 2 стаканов муки

Фруктовый фарш (по рецептам 221, 222) или повидла, или джема 1 стакан

Штрейзель (по рецепту 236) для посыпки из 3 ст. ложек муки

Из 2/3 приготовленного теста раскатать пласт толщиной 10 мм, переложить его на смазанный маслом противень. На пласт равномерным слоем положить подогретый до 35° фруктовый фарш; затем раскатать из остального теста другой пласт и накрыть им пирог. Легким защипыванием соединить края верхнего и нижнего пластов, поверхность посыпать штрейзелем. После 30—40-минутной расстойки выпекать пирог в течение 30—40 минут при температуре 210—220°.

273. Булочки с фруктовым фаршем

Для 10 булочек общим весом около 800 г

Тесто сдобное (по рецепту 237) из 2 стаканов муки

Фруктовый фарш (по рецептам 221, 222) или джема, или повидла 1 стакан

Яйцо для смазки 1

Тесто раскатать в жгут, разрезать его на 10 равных кусочков, подкатать их в круглые шарики и положить на смазанный маслом противень так, чтобы при расстойке и выпечке они не слиплись. После небольшой расстойки сделать дном стакана углубление в булочке, смазать края яйцом и положить в углубление фруктовый фарш. После окончательной 20—30-минутной расстойки выпекать при температуре 220—230° в течение 10— 15 минут.

272. Пирог закрытый с фруктовым фаршем ; 273. Булочки с фруктовым фаршем ; : (Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. Роберт Петрович Кенгис Ред. Л. А. Притыкина "Пищепромиздат", М. 1959 г.)

См. статьи по теме :