«256. Булочки с масляным или сливочным кремом»

Для 10 булочек общим весом около 800 г

Тесто сдобное (по рецепту 237) из 2 стаканов муки

Яйцо для смазки 1

Крем масляный из 100 г масла (по рецептам 1—30) или крем из 1 стакана сливок (по рецептам 48—67)

Сахарной пудры для обсыпки 1 ст. ложку

Сделать из теста 10 шариков и уложить на смазанный маслом противень.

В конце расстойки продолжительностью 30—40 минут смазать поверхность булочек яйцом и выпекать в течение 15—20 минут при температуре 220°.

Когда булочки остынут, надрезать их сбоку ножом на 2/3 диаметра, приподнять верх булочки и из корнетика заполнить масляным кремом образовавшееся пространство.

Можно также срезать верхнюю часть остывшей булочки, на нижнюю часть положить крем и накрыть верхней частью булочки.

Посыпать булочки сахарной пудрой. Можно перед выпечкой посыпать булочки рублеными орехами или миндалем.

256. Булочки с масляным или сливочным кремом : (Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. Роберт Петрович Кенгис Ред. Л. А. Притыкина "Пищепромиздат", М. 1959 г.)

См. статьи по теме :