«248. Изюмные штоли»

Изюмные штолли

Для 2—3 штолей общим весом около 1 кг

Тесто сдобное (по рецепту 237) из 2 стаканов муки

Изюма для теста 2 стакана

Цукаты из арбузной корки (по рецепту 132)

Цукаты из апельсиновой или лимонной корки (по рецептам 131, 163)

Цедру от 1 апельсина или лимона

Кардамона 3 плода

Мускатного ореха 1/4

Яйцо для смазки 1

Штрейзель (по рецепту 236) из 2 ст. ложек муки или миндаля, или арахиса 1/2 стакана

Изюм перебрать и промыть в теплой воде, цукаты нарезать на мелкие кубики, кардамон и мускатный орех растереть в порошок. Все эти вещества, а также цедру, добавить в тесто в конце замеса.

Готовое тесто подкатать в 2—3 (по числу штолей) шара, которые раскатать на батоны длиной 20 — 25 см.

Каждый батон раскатать деревянной скалкой в пласт таким образом, чтобы ближний и дальний края пласта были толще, а средина тоньше.

Разделка теста для штоллей

Наложить ближний край на дальний и нажать скалкой на тонкую часть штоли.

Сформованную штолю переложить на смазанный маслом противень и поставить на расстойку продолжительностью 25—30 минут.

После этого смазать штоли яйцом, обсыпать штрейзелсм или орехами и выпекать 15—20 минут при температуре 210—230°.

Выпеченные изюмные штолли

248. Изюмные штоли : (Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. Роберт Петрович Кенгис Ред. Л. А. Притыкина "Пищепромиздат", М. 1959 г.)

См. статьи по теме :