«247. Куличи крупные в формах»

Для кулича весом около 1500 г или двух куличей по 750 г

Тесто сдобное (по рецепту 237) из 3 стаканов муки

Изюма или цукатов в тесто 1—2 стакана

Помаду (по рецепту 84) из 4 ст. ложек сахарного песку

Мармелада (по рецепту 119) 1/2 стакана

Миндаля жареного рубленого (по рецепту 235) 1 стакан

Масляный крем (по рецептам 1—30) из 50 г масла или рисовальную массу (по рецепту 228)

В конце замеса добавить в тесто промытый изюм или мелко нарезанный цукат.

Обмазать форму внутри не совсем растопленным маслом, посыпать мукой или панировочными сухарями, или мелко нарубленными орехами, или миндалем.

Кулич с верхом, заглазированным помадой
Кулич с верхом, заглазированным помадой

Тесто готовить некрутое, заполнить форму не больше чем на 1/3 ее объема.

Дать тесту подняться примерно до 3/4 объема формы и выпекать около 40 минут при температуре 200—210°.

Нельзя встряхивать форму в конце расстойки и при посадке в печь, так как тесто осядет.

Готовность кулича определить при помощи палочки.

После охлаждения верх кулича заглазировать ароматизированной помадой, а с боков отделать горячим абрикосовым мармеладом и обсыпать жареным миндалем.

На помаде нанести при помощи корнетика узоры кремом или рисовальной массой.

При отсутствии специальных форм для куличей можно использовать кастрюли. Чтобы сделать кулич высоким, надо вставить в кастрюлю цилиндр из широкой полосы бумаги.

Куличное тесто можно выпекать и в виде караваев на сковороде или противне.

247. Куличи крупные в формах : (Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. Роберт Петрович Кенгис Ред. Л. А. Притыкина "Пищепромиздат", М. 1959 г.)

См. статьи по теме :

248. Изюмные штоли
Изюмные штолли Для 2—3 штолей общим весом около 1 кг Тесто сдобное (по рецепту 237) из 2 стаканов му...

249. Ромовая баба
Для 10 изделий общим весом около 1 кг Тесто сдобное (по рецепту 237) из 2 стаканов муки Изюма, цукат...