Для кулича весом около 1500 г или двух куличей по 750 г
Тесто сдобное (по рецепту 237) из 3 стаканов муки
Изюма или цукатов в тесто 1—2 стакана
Помаду (по рецепту 84) из 4 ст. ложек сахарного песку
Мармелада (по рецепту 119) 1/2 стакана
Миндаля жареного рубленого (по рецепту 235) 1 стакан
Масляный крем (по рецептам 1—30) из 50 г масла или рисовальную массу (по рецепту 228)
В конце замеса добавить в тесто промытый изюм или мелко нарезанный цукат.
Обмазать форму внутри не совсем растопленным маслом, посыпать мукой или панировочными сухарями, или мелко нарубленными орехами, или миндалем.
Тесто готовить некрутое, заполнить форму не больше чем на 1/3 ее объема.
Дать тесту подняться примерно до 3/4 объема формы и выпекать около 40 минут при температуре 200—210°.
Нельзя встряхивать форму в конце расстойки и при посадке в печь, так как тесто осядет.
Готовность кулича определить при помощи палочки.
После охлаждения верх кулича заглазировать ароматизированной помадой, а с боков отделать горячим абрикосовым мармеладом и обсыпать жареным миндалем.
На помаде нанести при помощи корнетика узоры кремом или рисовальной массой.
При отсутствии специальных форм для куличей можно использовать кастрюли. Чтобы сделать кулич высоким, надо вставить в кастрюлю цилиндр из широкой полосы бумаги.
Куличное тесто можно выпекать и в виде караваев на сковороде или противне.
247. Куличи крупные в формах : (Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. Роберт Петрович Кенгис Ред. Л. А. Притыкина "Пищепромиздат", М. 1959 г.)
248. Изюмные штоли
Изюмные штолли Для 2—3 штолей общим весом около 1 кг Тесто сдобное (по рецепту 237) из 2 стаканов му...
249. Ромовая баба
Для 10 изделий общим весом около 1 кг Тесто сдобное (по рецепту 237) из 2 стаканов муки Изюма, цукат...