«239. Сдобные крендели»

Для кренделя весом около 1200 г

Тесто сдобное (по рецепту 237) из 4 стаканов муки

Кардамона толченого в тесто 3 плода

Миндаля или орехов для обсыпки 1/2 стакана

Сахарной пудры 1 ст. ложку

Яйцо для смазки 1

Готовое тесто положить на посыпанный мукой стол и со всех сторон подобрать таким образом, чтобы получилась форма шара. Раскатать тесто в жгут с утолщенной серединой и заостренными концами (длина жгута в зависимости от величины кренделя может быть от 70 до 100 см).

Сдобный крендель
Сдобный крендель

Часть теста можно выделить на украшение кренделя в виде тестового листа, надрезанного в елочку. Подготовленный жгут переносят на смазанный жиром железный лист и формуют в крендель.

Крендель можно также сплести из трех тестовых жгутов.

После полной расстойки (30—40 минут) смазать крендель яйцом, посыпать рубленым нежареным миндалем, орехами или штрейзелсм (рецепт 236) и выпекать в течение 25—30 минут при температуре 210—220°.

Поверхность выпеченного кренделя посыпать сахарной пудрой. Если крендель выпекали без посыпки, можно заглазировать его ароматизированной помадой (рецепты 84—109) и посыпать жареными рублеными орехами или миндалем. На стол крендель следует подавать целиком на большом блюде или подносе, а перед употреблением нарезать его на куски.

239. Сдобные крендели : (Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. Роберт Петрович Кенгис Ред. Л. А. Притыкина "Пищепромиздат", М. 1959 г.)

См. статьи по теме :

240. Домашние батончики
Для 5—6 батонов общим весом около 1000—1200 г Тесто (по рецепту 237) из 4 стаканов муки Яйцо для сма...

241. Домашние сайки
Для 10 саек весом по 50—60 г Тесто (по рецепту 237) из 2 стаканов муки Масла 50 г. Отрезать кусок те...