Для 320 г фарша
Миндаля 1/2 стакана
Сахарного песку 3/4 стакана
Яйцо 1
Масла сливочного 1 ст. ложку
Муки 1 ст. ложку
Ядро миндаля обжарить до желтого цвета, затем растереть миндаль в миндалетерке или несколько раз пропустить через мясорубку с частой решеткой, добавить сахар и яйцо, соединить с поджаренной в масле мукой и все перемешать.
Для 350 г фарша
Стеблей ревеня 5 (около 500 г)
Сахарного песку 3/4 стакана
Корицы 1/4 чайной ложки
Цедру от 1 лимона
Стебли ревеня промыть теплой водой, с утолщенных концов стеблей счистить кожицу и удалить наружные волокна. Фарш можно приготовлять различными способами.
Первый способ. Очищенные стебли ревеня разрезать на мелкие кубики, добавить сахар, ароматические вещества и, помешивая лопаточкой, довести до кипения; затем охладить и использовать.
Второй способ. Нарезанный ревень перемешать с сахаром и ароматическими веществами, оставить на сутки для пропитывания сахаром, время от времени перемешивая; затем откинуть ревень на дуршлаг или сито. Получившийся сладкий ревень используют как начинку, а сок — для промочки изделия или желе.
Третий способ. Нарезанный ревень перемешать с сахаром и ароматическими веществами и без варки использовать как начинку для пирогов и пирожков
225. Фарш из миндаля ; 226. Фарш из ревеня ; : (Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. Роберт Петрович Кенгис Ред. Л. А. Притыкина "Пищепромиздат", М. 1959 г.)
Украшение изделий ; 227. Украшения из крема ;
Украшение изделий Для придания тортам, пирожным и другим мучным кондитерским изделиям красивого внеш...
228. Белковая рисовальная масса
Для 150 г рисовальной массы Яичный белок 1 Сахарной пудры 3/4 стакана Лимонной кислоты 3—5 капель Кр...