«220. Фарш из молока и яиц ; Фарши из фруктов ; 221. Фарш из кураги ; »

220. Фарш из молока и яиц

Для 300 г фарша

Молока 3/4 стакана

Яиц 3

Сливочного масла 1 ст. ложку

Муки 1 чайную ложку

Соли, зелени по вкусу

Пшеничную муку обжарить в сливочном масле до светло-желтого цвета, развести молоком, немного проварить и после охлаждения перемешать с мелко нарубленными крутыми яйцами, добавив соль и зелень по вкусу.

Фарши из фруктов

221. Фарш из кураги

Для 300 г фарша

Кураги 1/2 стакана

Воды 1 стакан

Сахарного песку 3/4 стакана

Первый способ. Курагу перебрать, промыть, замочить в холодной воде на 3 часа, затем варить в той же воде с добавлением сахара до тех пор, пока курага не превратится в пюреобразную массу.

Второй способ. Перебрать и промыть курагу. Налить теплой воды так, чтобы она покрыла курагу. Накрыть крышкой и оставить на 1—2 часа для набухания; затем довести до кипения, слить воду, охладить курагу, положить ее на раскатанный пласт теста и посыпать сахарным песком. Оставшуюся от кураги жидкость использовать для приготовления сладких блюд.

220. Фарш из молока и яиц ; Фарши из фруктов ; 221. Фарш из кураги ; : (Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. Роберт Петрович Кенгис Ред. Л. А. Притыкина "Пищепромиздат", М. 1959 г.)

См. статьи по теме :