«208. Фарш из пшена и изюма ; Фарши из овощей, грибов и саго ; 209. Фарш из свежей капусты ; »

208. Фарш из пшена и изюма

Для 300 г фарша

Пшена 1/3 стакана

Воды 1,5 стакана

Изюма 1/2 стакана

Сахарного песку 1 ст. ложку

Жира 2 ст. ложки

Пшено перебрать, промыть в нескольких водах до исчезновения мути и варить в подсоленной воде 6—8 минут; затем слить воду через частое ситечко, добавить жир, сахар, промытый изюм и соль по вкусу, все перемешать и поставить на 2 часа в духовой шкаф.

Фарши из овощей, грибов и саго

209. Фарш из свежей капусты

Для 300 г фарша

Свежей капусты 400г

Яйцо 1

Жира 2 ст. ложки

Соли по вкусу

Очистить капусту от испорченных листьев, удалить кочерыжку. Промыть капусту, нарезать ее, положить на противень или сковороду с жиром, добавить соль и обжарить на плите до полуготовности, чтобы капуста сохранила в готовых пирожках приятный хруст. Добавить рубленое яйцо и перемешать.

Можно обжарить капусту и в духовке, но при этом надо плотно накрыть сковороду крышкой и поставить ее на нижнюю полку. Если капуста горчит, после нарезки нужно опустить ее на 1—2 минуты в кипяток, откинуть на сито и после этого жарить.

208. Фарш из пшена и изюма ; Фарши из овощей, грибов и саго ; 209. Фарш из свежей капусты ; : (Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. Роберт Петрович Кенгис Ред. Л. А. Притыкина "Пищепромиздат", М. 1959 г.)

См. статьи по теме :