Яблок 1 кг
Сахарного песку 5 стаканов
Воды 2 стакана
Для варенья отобрать сладкие яблоки, менее разваривающиеся.
Яблоки после мойки и удаления кожицы можно варить в целом виде, с сердцевиной и без сердцевины, половинками или дольками. Подготовленные яблоки опустить на 5—10 минут в кипящую воду, после чего немедленно охладить в холодной воде. Из воды, в которой варились яблоки, приготовить сахарный сироп и залить яблоки горячим сиропом. После 3— 4-часового выстаивания яблоки варить в сиропе 5—7 минут; затем дать выстояться 6—8 часов, так повторить еще 1 — 2 раза.
Сварить варенье из яблок по рецепту 191, а из него приготовить цукаты.
Яблок 1 кг
Сахарного песку 5 стаканов
Воды 3,75 стакана
Срезать у яблок наполовину плодоножки и наколоть на каждом из них по 5—10 дырочек. Опустить яблоки на 3—5 минут в горячую, почти кипящую воду, после чего немного охладить в холодной воде. Яблоки переложить в таз и залить горячим
сахарным сиропом, в котором до варки выдерживать 8—10 часов. Варить по 5—7 минут 3—4 раза, с 10—12-часовыми выстаиваниями между варками.
191. Варенье из яблок ; 192. Цукаты из яблок ; 193. Варенье из райских яблок ; : (Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. Роберт Петрович Кенгис Ред. Л. А. Притыкина "Пищепромиздат", М. 1959 г.)
Фарши (начинки)
Пироги, пирожки, кулебяки, ватрушки, рулеты и другие мучные изделия приготавливаются с разнообразным...
194. Соус для фарша
Муки 1 чайную ложку Жира 2 ст. ложки Луковицу 1 Бульона или воды 1/2 стакана Лавровый лист Соли, зел...