«169. Сок из мандаринов ; 170. Варенье из мандаринов ; Персики ; »

169. Сок из мандаринов

Приготовить так же, как из апельсина (рецепт 129).

170. Варенье из мандаринов

Мандаринов 1 кг

Сахарного песку 5 стаканов

Воды 3,25 стакана

Вымытые мандарины наколоть в нескольких местах и, не снимая корок, нагревать в воде 15—20 минут при 90° (без кипения); затем переложить мандарины в холодную воду и вымачивать 10—12 часов; после этого поместить в горячий сахарный сироп и выдерживать до варки 8—10 часов. Варить нужно в 3—4 приема по 5 минут с 8—10-часовым выстаиванием.

Персики

Мякоть персика ароматичная, очень сочная, белого, желтого или розового цвета. Горькое ядро персика ядовито и вызывает отравление. Половинки и меньшие дольки персика употребляются в сыром виде для украшения пирожных и тортов, а также на заготовки по тем же рецептам, что и абрикосы. Чтобы удалить горькую кожицу, надо опустить персики на несколько секунд в кипяток и немедленно переложить их в холодную воду, тогда кожица легко снимется.

169. Сок из мандаринов ; 170. Варенье из мандаринов ; Персики ; : (Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. Роберт Петрович Кенгис Ред. Л. А. Притыкина "Пищепромиздат", М. 1959 г.)

См. статьи по теме :