«144. Джем из груш и яблок ; 145. Варенье из груши ; »

144. Джем из груш и яблок

Груш 1 кг Яблок 1 кг Сахарного песку 6 стаканов

Воды 2 стакана

Сварить в воде яблоки до размягчения, откинуть их на сито, а в отвар положить нарезанные мелкими ломтиками груши, добавить сахар и протертые в пюре яблоки и, помешивая, варить 10—15 минут до готовности. Вместо яблок можно положить другие богатые желирующими веществами фрукты.

145. Варенье из груши

Груш 1 кг

Сахарного песку 4,5 стакана

Воды 3 и 1/4 стакана

Взять такой сорт груш, который при варке медленно разваривается. Груши можно варить целыми, половинками или четвертинками, удалив сердцевину. Подготовленные груши варить в подкисленной воде 8—15 минут и немедленно охладить в холодной воде; затем залить горячим сиропом, приготовленным из сахара и воды, в котором варились груши, поставить на 3—4 часа в прохладное место, снова варить 3—4 минуты, после чего дать выстояться 10—12 часов. Варку с выстаиванием повторить 3—4 раза, пока груши не сделаются прозрачными (см. стр. 81). В конце варки можно добавить 1—2 г ванильного сахара и 1—2 чайные ложки раствора лимонной кислоты.

144. Джем из груш и яблок ; 145. Варенье из груши ; : (Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. Роберт Петрович Кенгис Ред. Л. А. Притыкина "Пищепромиздат", М. 1959 г.)

См. статьи по теме :