« Сиропы для промочки »

Для улучшения вкуса, аромата бисквитных тортов, пирожных и ромовых баба, а также для придания им сочности применяются сладкие ароматизированные сахарные сиропы, которыми пропитываются указанные изделия. В сиропах, используемых для промочки, содержится в среднем 50% сахара. Готовятся они из сахара и воды, взятых примерно в равных количествах (на 4 ст. ложки сахара берут 6 ст. ложек воды).

Бисквитные изделия с кремом ароматизируют сиропом для промочки с ванилином, коньяком, белым десертным вином, кофе.

Для бисквитных изделий с фруктовыми начинками используют сахарный сироп с фруктовыми ароматическими веществами, и, если нужно, немного подкисляют пищевыми кислотами.

Бисквит и баба после выпечки желательно выдерживать не менее 7 часов, а затем промачивать. В противном случае бисквит или баба размокают от сиропов для промочки, делаются дряблыми и разваливаются. Сахарный сироп используют в охлажденном до комнатной температуры состоянии.

Сиропы для промочки : (Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. Роберт Петрович Кенгис Ред. Л. А. Притыкина "Пищепромиздат", М. 1959 г.)

См. статьи по теме :

74. Основной сироп для промочки
Основной сироп для промочки Поместить в кастрюлю сахар и воду по рецептуре, после перемешивания и до...

75. Абрикосовый сироп для промочки ; 76. Апельсиновый сироп для промочки ; 77. Ванильный сироп для промочки ; 78. Виноградный сироп для промочек ;
75. Абрикосовый сироп для промочки Добавить к основному сиропу (рецепт 74) 1 ст. ложку абрикосового ...