«70. Сливочно-сметанный крем ; 71. Сливочно-сметанный крем с крахмалом ; »

70. Сливочно-сметанный крем

Для 400 г крема

Сливок 20 или 35%-ной жирности 1 стакан

Сахарной пудры 2 ст. ложки

Сметаны 30%-ной жирности 4 ст. ложки

Ванильного сахара 5 г

Налить в кастрюлю охлажденные сливки и сметану, поставить кастрюлю в холодную воду, на лед или в снег и взбивать содержимое веничком до образования густой, пышной пены. Не прекращая взбивания, добавить просеянную смесь сахарной пудры с ванильным сахаром и перемешать.

71. Сливочно-сметанный крем с крахмалом

Для 500 г крема

Сливок 20- или 35%-ной жирности 1 стакан

Сметаны 30%-ной жирности 4 ст. ложки

Сахарной пудры 2 ст. ложки

Ванильного сахара 5 г

Молока 3/4 граненого стакана

Крахмала 1/2 чайной ложки

Приготовить молочно-крахмальный кисель.

Для этого развести крахмал в половинной порции молока. Другую часть молока вскипятить в кастрюле, влить в кипящее молоко разведенный крахмал, тщательно перемешать и охладить до комнатной температуры.

Поставить кастрюлю с охлажденными сливками и сметаной в холодную воду или на лед и взбивать до образования густой, пышной массы. Не прекращая взбивания, добавить смесь сахарной пудры с ванильным сахаром, затем влить молочно-крахмальный кисель и перемешать.

70. Сливочно-сметанный крем ; 71. Сливочно-сметанный крем с крахмалом ; : (Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. Роберт Петрович Кенгис Ред. Л. А. Притыкина "Пищепромиздат", М. 1959 г.)

См. статьи по теме :