Добавить к основному крему (рецепты 49, 50) перед введением желатина смесь из порошка какао и сахарной пудры (по 1 ст. ложке) или 50 г шоколада, предварительно разогретого.
Добавить к основному крему (рецепты 49, 50) перед введением желатина 1—2 ст. ложки яблочной настойки или 2—3 ст. Ложки яблочного сока (рецепт 187), пюре или мелко нарубленных свежих (консервированных) яблок.
Сметана для приготовления крема должна быть свежей, без всяких признаков брожения, без резкой кислотности. Лучше использовать сметану высшего сорта, содержащую 30% жира. Так же, как и сливки, сметану перед взбиванием надо сильно охладить, процесс взбивания вести при низкой температуре.
Сметанные и сливочно-сметанные кремы нестойки при хранении и подлежат немедленному использованию в изделия, которые могут храниться 2—3 часа в холодном месте.
66. Крем сливочный шоколадный ; 67. Крем сливочный яблочный ; Сметанные и сливочно-сметанные кремы ; : (Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. Роберт Петрович Кенгис Ред. Л. А. Притыкина "Пищепромиздат", М. 1959 г.)
68. Сметанный крем без желатина ; 69. Сметанный крем с желатином (основной) ;
68. Сметанный крем без желатина Для 350 г крема Сметаны 1 стакан Сахарной пудры 4 ст. ложки Ванильно...
70. Сливочно-сметанный крем ; 71. Сливочно-сметанный крем с крахмалом ;
70. Сливочно-сметанный крем Для 400 г крема Сливок 20 или 35%-ной жирности 1 стакан Сахарной пудры 2...